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琉Q - ルキュー

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沖縄のパッションフルーツバター

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販売価格 604円(税込)
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パッションフルーツ、
シークワーサー果汁、花見糖、
卵(以上、沖縄県産)
食塩不使用バター(国産)

沖縄のパッションフルーツバター Okinawa passion fruit butter

ビンfoodの飯塚のぞみさんにパッションフルーツバターについて聞きました。

パッションフルーツバターは、どんな味がするのですか?
甘さと酸っぱさがポイントのペーストです。程よく果肉を残して作っているので、パッションフルーツの種のプチプチとした触感も楽しめますよ。イギリスで愛されているレモンカードを、沖縄の果物で作りたくて、これが完成しました。レモンカードは、なめらかな口当たりが特徴の、レモンと卵とお砂糖とバターでできた甘くて酸っぱいジャムのような食べ物。イギリスでは、パンなどにつける食べ方で広く親しまれています。
どうやってできているのですか?
卵とお砂糖とバターを、分離しないように混ぜ合わせます。そこにパッションフルーツの果肉を入れて、火を通しながら練ります。卵が入っているので、固まらないように気をつけないといけません。
どんなパッションフルーツを使うと美味しくなりますか?
しっかり甘く、しっかり酸っぱいものを使うのが、美味しさの秘訣です。パッションフルーツは、夏と冬に2回収穫できるのですが、太陽の光をたっぷり浴びた夏の方が味が濃いですね。また熟れれば熟れるほど、酸味が抜けて甘みが強くなり、逆に若いと香りが立っていないので、完熟一歩手前のものを使います。酸味が足りないと感じたら、沖縄のシークワーサーの果汁を絞って酸味をプラスします。
おすすめの食べ方はありますか?
レモンカードのようにパンにたっぷり塗って食べるのはもちろん、クリームチーズとも相性が良いので、一緒に練ってタルトにしたり、クッキーに乗せて食べると、レアチーズケーキのように美味しく食べられます。ケーキやアイスクリームのソースに使ったり、かき氷にかけて食べるのも良いですね。

沖縄のパッションフルーツバター

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